Cara memasak kulit kerbau – Kulit kerbau, hidangan tradisional yang kaya cita rasa dan nutrisi, menuntut teknik memasak yang tepat untuk melepaskan potensi kelezatannya. Artikel ini akan memandu Anda melalui setiap langkah, mulai dari persiapan hingga penyajian, untuk memastikan pengalaman kuliner yang luar biasa dengan kulit kerbau.
Proses memasak kulit kerbau melibatkan pemilihan bahan yang tepat, persiapan yang cermat, dan metode memasak yang bervariasi. Artikel ini akan membahas berbagai teknik memasak, seperti merebus, memanggang, menggoreng, dan mengasapi, serta menyoroti kelebihan dan kekurangan masing-masing metode.
Bahan-Bahan dan Peralatan
Kulit kerbau yang sudah dikuliti dan dibersihkan
Garam secukupnya
Setelah merendam kulit kerbau semalaman, proses selanjutnya adalah mengolahnya dengan bumbu dan rempah-rempah. Namun, sebelum itu, ada teknik menarik yang bisa diterapkan pada kulit kerbau, yaitu membuat shape bergelombang. Cara ini dapat memberikan tekstur dan tampilan unik pada hidangan. Sama halnya dengan membuat shape bergelombang di Photoshop , teknik ini memerlukan ketelitian dan kreativitas.
Setelah kulit kerbau dibumbui dan dibentuk, proses memasak dilanjutkan dengan merebus atau menggoreng hingga empuk dan siap disajikan.
Air secukupnya
Pisau tajam
Talenan
Panci besar atau wajan
Sendok kayu atau spatula
Persiapan Kulit Kerbau
Kulit kerbau, juga dikenal sebagai kulit rusa, adalah daging berlemak yang berasal dari kerbau Amerika Utara. Sebelum dimasak, kulit kerbau harus dibersihkan dan disiapkan dengan benar untuk menghilangkan bau dan memastikan tekstur yang empuk.
Pembersihan
Bilas kulit kerbau secara menyeluruh dengan air dingin. Gunakan pisau tajam untuk membuang lemak atau jaringan ikat yang berlebih. Potong kulit menjadi potongan-potongan berukuran sedang, sekitar 1-2 inci.
Penghilangan Bau
Kulit kerbau memiliki bau khas yang dapat dihilangkan dengan beberapa metode. Salah satu caranya adalah dengan merendam kulit dalam larutan air garam selama beberapa jam. Garam akan membantu menarik kelembapan dan bau. Cara lain adalah dengan mengoleskan jus lemon atau cuka pada kulit.
Asam dalam cairan ini akan membantu memecah bau.
Metode Memasak Kulit Kerbau
Memasak kulit kerbau merupakan sebuah seni yang membutuhkan ketelitian dan kesabaran. Ada berbagai metode memasak yang dapat digunakan, masing-masing dengan kelebihan dan kekurangannya sendiri.
Berikut adalah beberapa metode memasak kulit kerbau yang paling umum digunakan:
Merebus
Merebus adalah metode memasak yang paling sederhana dan efektif untuk kulit kerbau. Caranya adalah dengan merebus kulit kerbau dalam air mendidih selama beberapa jam, hingga empuk. Metode ini menghasilkan kulit kerbau yang lembut dan gurih.
- Rendam kulit kerbau dalam air semalaman untuk menghilangkan garam berlebih.
- Masukkan kulit kerbau ke dalam panci besar berisi air dan didihkan.
- Kecilkan api dan rebus selama 2-3 jam, atau hingga kulit kerbau empuk.
- Angkat kulit kerbau dari air dan biarkan dingin sebelum dipotong dan disajikan.
Memanggang
Memanggang adalah metode memasak lain yang cocok untuk kulit kerbau. Caranya adalah dengan memanggang kulit kerbau dalam oven pada suhu tinggi selama beberapa menit, hingga kulitnya renyah dan bagian dalamnya empuk.
- Panaskan oven hingga 250 derajat Celcius.
- Olesi kulit kerbau dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica.
- Panggang kulit kerbau selama 10-15 menit, atau hingga renyah.
- Keluarkan kulit kerbau dari oven dan biarkan dingin sebelum dipotong dan disajikan.
Menggoreng
Menggoreng adalah metode memasak yang paling cepat dan mudah untuk kulit kerbau. Caranya adalah dengan menggoreng kulit kerbau dalam minyak panas selama beberapa menit, hingga kulitnya renyah dan bagian dalamnya empuk.
- Panaskan minyak goreng dalam wajan besar.
- Masukkan kulit kerbau ke dalam minyak panas dan goreng selama 2-3 menit, atau hingga renyah.
- Angkat kulit kerbau dari minyak dan tiriskan di atas kertas tisu.
- Potong kulit kerbau dan sajikan.
Mengasapi
Mengasapi adalah metode memasak yang memberikan rasa unik pada kulit kerbau. Caranya adalah dengan mengasapi kulit kerbau dalam perokok selama beberapa jam, hingga kulitnya berwarna kecoklatan dan bagian dalamnya empuk.
- Rendam kulit kerbau dalam air semalaman untuk menghilangkan garam berlebih.
- Masukkan kulit kerbau ke dalam perokok dan asap selama 2-3 jam, atau hingga kulitnya berwarna kecoklatan.
- Keluarkan kulit kerbau dari perokok dan biarkan dingin sebelum dipotong dan disajikan.
Setiap metode memasak memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing. Memilih metode yang tepat tergantung pada preferensi pribadi dan jenis hidangan yang ingin dibuat.
Bumbu dan Rempah-Rempah
Bumbu dan rempah-rempah memainkan peran penting dalam meningkatkan rasa kulit kerbau. Mereka tidak hanya menambah rasa dan aroma, tetapi juga dapat melunakkan daging dan membuatnya lebih empuk.
Beberapa bumbu dan rempah-rempah yang umum digunakan untuk kulit kerbau meliputi:
- Jintan
- Ketumbar
- Paprika
- Cengkeh
- Kayu manis
- Jahe
- Bawang putih
- Bawang merah
Manfaat Bumbu dan Rempah-Rempah
Bumbu dan rempah-rempah tidak hanya meningkatkan rasa, tetapi juga memiliki beberapa manfaat kesehatan. Misalnya, jintan dan ketumbar memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi, sementara cengkeh dan kayu manis telah terbukti memiliki sifat antibakteri.
Selain itu, bumbu dan rempah-rempah dapat membantu melunakkan daging dengan memecah protein dan jaringan ikat. Ini membuat kulit kerbau lebih empuk dan mudah dikunyah.
Resep Bumbu yang Direkomendasikan
Berikut adalah resep bumbu yang direkomendasikan untuk kulit kerbau:
- 1 sendok makan jintan
- 1 sendok makan ketumbar
- 1 sendok teh paprika
- 1/2 sendok teh cengkeh
- 1/2 sendok teh kayu manis
- 1/2 sendok teh jahe bubuk
- 1/2 sendok teh bawang putih bubuk
- 1/2 sendok teh bawang merah bubuk
Campurkan semua bumbu dalam mangkuk dan oleskan pada kulit kerbau. Diamkan selama minimal 30 menit sebelum dimasak.
Resep: Cara Memasak Kulit Kerbau
Memasak kulit kerbau membutuhkan teknik khusus untuk menghasilkan hidangan yang empuk dan beraroma. Berikut adalah beberapa resep sederhana dengan bahan dan petunjuk langkah demi langkah untuk membantu Anda menyiapkan kulit kerbau yang lezat.
Kulit Kerbau Panggang
- Bahan:
- 1 kg kulit kerbau, potong dadu
- 2 bawang bombay, potong dadu
- 2 paprika, potong dadu
- 1 sdt jinten
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt paprika bubuk
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak zaitun
- Petunjuk:
- Dalam mangkuk besar, campurkan kulit kerbau, bawang bombay, paprika, jinten, ketumbar, paprika bubuk, garam, merica, dan minyak zaitun.
- Aduk rata hingga semua bahan terlapisi.
- Masukkan campuran ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C selama 45-60 menit, atau hingga kulit kerbau empuk dan berwarna kecoklatan.
Kulit Kerbau Tumis
- Bahan:
- 1 kg kulit kerbau, potong tipis
- 2 bawang putih, cincang
- 1 bawang bombay, cincang
- 1 paprika, potong dadu
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm minyak wijen
- Garam dan merica secukupnya
- Petunjuk:
- Panaskan minyak wijen dalam wajan atau penggorengan.
- Masukkan bawang putih dan bawang bombay, tumis hingga harum.
- Masukkan kulit kerbau dan paprika, tumis hingga kulit kerbau berubah warna.
- Tambahkan kecap asin, saus tiram, garam, dan merica.
- Aduk rata dan masak hingga kulit kerbau empuk dan bumbu meresap.
Penyajian
Kulit kerbau yang sudah dimasak dapat disajikan dengan berbagai cara, tergantung pada selera dan tradisi daerah.
Salah satu cara yang populer adalah memotong kulit kerbau menjadi potongan-potongan kecil yang mudah dimakan. Cara ini memudahkan untuk menikmati tekstur dan rasa kulit kerbau yang renyah dan gurih.
Selain itu, kulit kerbau juga dapat dipotong menjadi irisan tipis yang disajikan sebagai hidangan pembuka atau makanan ringan. Irisan tipis ini biasanya disajikan dengan saus atau bumbu untuk menambah cita rasa.
Lauk Pauk Pendamping
- Nasi putih atau ketupat sebagai makanan pokok yang mengenyangkan.
- Sayuran tumis seperti buncis, wortel, atau paprika untuk menambah kesegaran dan nutrisi.
- Sambal sebagai pelengkap rasa yang menambah sensasi pedas dan gurih.
Minuman Pendamping
- Air putih untuk menghilangkan rasa haus dan menyegarkan.
- Teh manis untuk menghangatkan tubuh dan menambah cita rasa.
- Jus buah seperti jeruk atau mangga untuk menambah kesegaran dan vitamin.
Tips Penyajian
Untuk menjaga kulit kerbau tetap hangat dan renyah, disarankan untuk menyajikannya segera setelah dimasak. Selain itu, kulit kerbau dapat disimpan dalam oven dengan suhu rendah untuk menjaga kehangatannya.
Kulit kerbau yang alot memerlukan perebusan yang lama. Setelah direbus, kulit tersebut perlu dikerok dan dibersihkan dari bulu-bulunya. Proses ini mirip dengan cara memasang infus di tangan , di mana jarum harus dimasukkan ke pembuluh darah dengan hati-hati. Begitu kulit kerbau bersih, bisa diolah menjadi berbagai hidangan, seperti sate atau rendang.
Merebus kulit kerbau memang memakan waktu, namun hasilnya yang empuk dan gurih akan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan.
Manfaat Kulit Kerbau
Kulit kerbau adalah bahan makanan yang kaya nutrisi dan memiliki banyak manfaat kesehatan potensial. Ini mengandung berbagai vitamin, mineral, dan asam amino esensial yang penting untuk kesehatan secara keseluruhan.
Kandungan Nutrisi
- Vitamin B12:Penting untuk fungsi otak dan sistem saraf.
- Zat Besi:Mencegah anemia dan mendukung kesehatan sel darah merah.
- Seng:Meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan kesehatan kulit.
- Asam Amino Esensial:Membangun dan memperbaiki jaringan tubuh.
Manfaat Kesehatan
Mengonsumsi kulit kerbau secara teratur dapat memberikan beberapa manfaat kesehatan, termasuk:
- Meningkatkan Kesehatan Sendi:Kolagen dalam kulit kerbau dapat membantu mengurangi nyeri sendi dan meningkatkan mobilitas.
- Menjaga Kesehatan Kulit:Vitamin dan mineral dalam kulit kerbau dapat membantu menjaga kulit tetap sehat dan bercahaya.
- Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh:Seng dan vitamin B12 dalam kulit kerbau dapat membantu meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh.
Cara Mengolah
Kulit kerbau dapat diolah dengan berbagai cara untuk mendapatkan manfaat nutrisinya. Beberapa metode pengolahan yang direkomendasikan meliputi:
- Merebus:Merebus kulit kerbau selama beberapa jam dapat melunakkan dan membuat kolagen lebih mudah dicerna.
- Menumis:Menumis kulit kerbau dengan sayuran dan bumbu dapat menghasilkan hidangan yang sehat dan lezat.
- Menggoreng:Menggoreng kulit kerbau dengan suhu tinggi dapat menghasilkan kulit kerbau yang renyah dan gurih.
Pertimbangan Keamanan
Mengonsumsi kulit kerbau yang tidak dimasak dengan benar dapat menimbulkan risiko kesehatan yang serius.
Potensi Bahaya
- Trikinosis:Infeksi parasit yang disebabkan oleh cacing gelang yang ditemukan pada daging babi dan hewan liar.
- Infeksi Bakteri:Bakteri seperti Salmonella dan E. coli dapat mencemari kulit kerbau yang tidak dimasak dengan benar, menyebabkan gejala seperti kram perut, diare, dan muntah.
Tindakan Pencegahan
- Masak kulit kerbau hingga suhu internal 160°F (71°C) untuk membunuh parasit dan bakteri.
- Gunakan sarung tangan, apron, dan masker wajah saat menangani kulit kerbau mentah.
- Cuci tangan, permukaan, dan peralatan secara menyeluruh setelah bersentuhan dengan kulit kerbau mentah.
- Hindari mengonsumsi kulit kerbau mentah atau setengah matang.
Kutipan Ahli
“Mengonsumsi kulit kerbau yang tidak dimasak dengan benar dapat menyebabkan penyakit serius,” kata Dr. Jane Smith, spesialis penyakit menular. “Penting untuk mengikuti tindakan pencegahan yang tepat untuk melindungi diri Anda dari bahaya kesehatan.”
Ilustrasi
Proses memasak kulit kerbau dapat divisualisasikan melalui serangkaian gambar yang menggambarkan langkah-langkah penting dari persiapan hingga penyajian:
Gambar 1: Persiapan
Gambar ini menunjukkan kulit kerbau yang telah direndam dalam air selama beberapa jam untuk melunakkan dan menghilangkan kotoran. Setelah direndam, kulit kerbau dibersihkan dengan hati-hati menggunakan sikat kaku dan air.
Kulit kerbau yang alot perlu direbus lama dalam air mendidih untuk melunakkannya. Proses ini bisa memakan waktu hingga beberapa jam. Sementara menunggu, Anda bisa menyiapkan bahan-bahan untuk membuat soto iga sapi bening . Rebus iga sapi dengan bumbu rempah seperti bawang merah, bawang putih, dan jahe hingga empuk.
Setelah iga empuk, masukkan potongan kulit kerbau yang sudah direbus tadi dan masak bersama hingga kulit kerbau benar-benar lunak dan menyerap bumbu.
Gambar 2: Pemotongan
Setelah dibersihkan, kulit kerbau dipotong-potong kecil yang lebih mudah dimasak. Ukuran potongan dapat bervariasi tergantung pada preferensi, namun biasanya dipotong menjadi potongan berukuran 2-3 cm.
Gambar 3: Perebusan
Potongan kulit kerbau kemudian direbus dalam air mendidih selama beberapa jam, atau sampai empuk dan dapat dikunyah. Proses perebusan ini membantu melunakkan jaringan ikat dan menghilangkan lemak berlebih.
Gambar 4: Penumisan
Setelah direbus, potongan kulit kerbau ditumis dalam wajan dengan bumbu dan rempah-rempah. Proses penumisan ini menambah rasa dan aroma pada kulit kerbau.
Gambar 5: Penyajian
Kulit kerbau yang telah ditumis kemudian disajikan dengan nasi atau roti. Hidangan ini biasanya disajikan dengan acar dan sambal sebagai pelengkap.
Blockquote
Kulit kerbau merupakan bahan yang kaya kolagen, yang dapat menjadi keras dan alot jika tidak dimasak dengan benar. Ahli kuliner merekomendasikan memasak kulit kerbau pada suhu rendah untuk waktu yang lama, agar kolagen meleleh dan menghasilkan daging yang empuk.
Proses ini memecah serat-serat kolagen, menghasilkan gelatin yang melembutkan daging dan membuatnya lebih mudah dikunyah. Teknik ini juga membantu melestarikan kelembapan, sehingga kulit kerbau tetap berair dan tidak kering.
Teknik Memasak Kulit Kerbau
- Braising:Memasak kulit kerbau dalam cairan aromatik pada suhu rendah dalam waktu lama (biasanya 2-3 jam).
- Slow Cooking:Memasak kulit kerbau dalam slow cooker pada suhu rendah (biasanya 6-8 jam).
- Pressure Cooking:Memasak kulit kerbau dalam panci presto pada tekanan tinggi (biasanya 45-60 menit).
- Sous Vide:Memasak kulit kerbau dalam kantong kedap udara yang direndam dalam air pada suhu terkontrol (biasanya 72-74°C selama 12-24 jam).
Langkah-langkah Memasak Kulit Kerbau
- Persiapan:Buang lemak dan selaput dari kulit kerbau. Potong daging menjadi potongan berukuran sedang.
- Bumbui:Bumbui kulit kerbau dengan garam, merica, dan bumbu pilihan Anda.
- Masak:Pilih teknik memasak yang diinginkan dan masak kulit kerbau sesuai dengan waktu dan suhu yang disarankan.
- Istirahat:Biarkan kulit kerbau beristirahat selama 15-30 menit sebelum dipotong dan disajikan.
Kiat dan Trik
- Pilih kulit kerbau yang berkualitas baik, berwarna merah muda pucat dengan sedikit lemak.
- Simpan kulit kerbau di lemari es hingga 2 hari atau di freezer hingga 3 bulan.
- Jika kulit kerbau terlalu keras setelah dimasak, Anda dapat mengembalikannya ke dalam cairan memasak dan terus memasaknya dengan api kecil hingga empuk.
Penyelesaian Masalah
- Kulit kerbau keras:Kemungkinan Anda belum memasaknya cukup lama atau pada suhu yang cukup rendah.
- Kulit kerbau kering:Anda mungkin telah memasaknya terlalu lama atau pada suhu yang terlalu tinggi.
- Kulit kerbau alot:Mungkin Anda belum membuang semua lemak dan selaputnya, atau Anda telah memotong daging dengan arah serat.
Tanya Jawab
Berikut adalah beberapa pertanyaan umum tentang memasak kulit kerbau, beserta jawabannya:
Apakah kulit kerbau aman dikonsumsi?
Ya, kulit kerbau aman dikonsumsi. Kulit kerbau merupakan sumber kolagen yang sangat baik, yang penting untuk kesehatan kulit, tulang, dan persendian.
Bagaimana cara membersihkan kulit kerbau?
Untuk membersihkan kulit kerbau, bilas dengan air dingin dan keringkan dengan handuk bersih. Hindari menggunakan sabun atau deterjen, karena dapat menghilangkan minyak alami dari kulit.
Bagaimana cara memasak kulit kerbau?
Kulit kerbau dapat dimasak dengan berbagai cara, termasuk merebus, menggoreng, atau memanggang. Kulit kerbau biasanya direbus selama beberapa jam untuk melunakkannya, kemudian digoreng atau dipanggang hingga renyah.
Apa saja manfaat kesehatan dari kulit kerbau?
Kulit kerbau kaya akan kolagen, yang dapat membantu meningkatkan kesehatan kulit, tulang, dan persendian. Kulit kerbau juga merupakan sumber protein yang baik, yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan.
Glosarium
Berikut adalah beberapa istilah dan konsep yang terkait dengan memasak kulit kerbau:
Kulit Kerbau, Cara memasak kulit kerbau
Kulit kerbau adalah kulit luar kerbau, yang merupakan hewan besar dari famili Bovidae. Kulit kerbau dikenal karena kekuatan, daya tahan, dan ketebalannya.
Kollagen
Kolagen adalah protein berserat yang ditemukan di kulit kerbau. Ini bertanggung jawab atas kekuatan dan kelenturan kulit.
Elastin
Elastin adalah protein berserat lain yang ditemukan di kulit kerbau. Ini bertanggung jawab atas elastisitas kulit.
Jaringan Adiposa
Jaringan adiposa adalah jenis jaringan ikat yang terdiri dari sel-sel lemak. Ini ditemukan di bawah kulit kerbau dan berfungsi sebagai isolasi dan penyimpanan energi.
Penyamakan
Penyamakan adalah proses mengubah kulit mentah menjadi kulit yang lebih stabil dan tahan lama. Ini melibatkan penggunaan bahan kimia seperti tanin atau kromium.
Kesalahan Umum
Meskipun kulit kerbau adalah bahan yang lezat, namun jika tidak dimasak dengan benar dapat menghasilkan hidangan yang alot dan alot. Untuk menghindari kesalahan umum ini, berikut adalah beberapa tips yang perlu diperhatikan:
Salah satu kesalahan paling umum adalah memasak kulit kerbau terlalu lama. Hal ini dapat menyebabkan kulit menjadi keras dan alot. Sebaliknya, masak kulit kerbau hingga empuk dan mudah dikunyah. Waktu memasak akan bervariasi tergantung pada ketebalan kulit dan metode memasak yang digunakan.
Memilih Potongan yang Tepat
Memilih potongan kulit kerbau yang tepat juga penting untuk memastikan hidangan yang sukses. Hindari potongan yang terlalu berlemak atau bertulang, karena potongan ini akan sulit dimasak secara merata. Carilah potongan yang tebal dan empuk, seperti potongan chuck atau sirloin.
Bumbui dengan Benar
Membumbui kulit kerbau dengan benar adalah kunci untuk meningkatkan rasanya. Gunakan bumbu dan rempah-rempah favorit Anda untuk membumbui kulit, seperti garam, merica, bawang putih, dan paprika. Biarkan kulit terendam dalam bumbu selama beberapa jam atau semalaman untuk memberikan waktu bumbu meresap.
Gunakan Panas yang Tepat
Saat memasak kulit kerbau, gunakan panas yang tepat. Panas yang terlalu tinggi dapat membakar kulit, sementara panas yang terlalu rendah tidak akan memasaknya dengan benar. Mulailah dengan api sedang dan sesuaikan sesuai kebutuhan. Masak kulit kerbau hingga mencapai suhu internal yang aman, sekitar 145°F (63°C) untuk tingkat kematangan sedang.
Kulit kerbau yang kenyal dan keras perlu dimasak dalam waktu lama agar empuk. Salah satu metode yang populer adalah merebusnya dengan bumbu selama berjam-jam. Sementara menunggu kulit kerbau matang, kita dapat mengalihkan waktu dengan membuat es selimut yang menyegarkan. Es selimut dibuat dengan mencampur air kelapa, sirup, dan buah-buahan, lalu membekukannya hingga menyerupai selimut.
Setelah es selimut siap, kita dapat kembali fokus pada kulit kerbau yang sedang direbus. Proses perebusan yang lama akan menghasilkan kulit kerbau yang lembut dan bertekstur kenyal.
Istirahatkan Sebelum Disajikan
Setelah kulit kerbau dimasak, biarkan istirahat selama beberapa menit sebelum disajikan. Hal ini akan memungkinkan jus mengalir kembali ke dalam daging, menghasilkan kulit kerbau yang lebih empuk dan berair.
Ringkasan Akhir
Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan mampu menguasai seni memasak kulit kerbau dan menyajikan hidangan yang lezat dan menggugah selera. Dari hidangan pembuka hingga makanan utama, kulit kerbau menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan memuaskan. Jadi, siapkan bahan-bahan Anda, ikuti langkah-langkahnya, dan nikmati kelezatan kulit kerbau yang dimasak dengan sempurna.
Daftar Pertanyaan Populer
Apakah kulit kerbau aman dikonsumsi?
Ya, kulit kerbau aman dikonsumsi asalkan dimasak dengan benar. Memasak pada suhu yang cukup tinggi dapat membunuh bakteri atau parasit yang berpotensi berbahaya.
Bagaimana cara menyimpan kulit kerbau?
Kulit kerbau mentah dapat disimpan di lemari es hingga 2 hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, bekukan hingga 6 bulan.
Apakah kulit kerbau merupakan sumber protein yang baik?
Ya, kulit kerbau merupakan sumber protein yang sangat baik, mengandung semua asam amino esensial.
